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对于学成技术的学员来说，*快的时间内开起自己的餐厅就
显得尤为重要了，但是必须搞清楚承租转让的餐厅所要注意的事
项。
在初步选定开餐厅的地点后，对准备承租的餐厅要做进一步
的全面考察，经过对相关情况做认真的分析研究后，才能*后决
定是否将餐厅设在此地。考察时要注意以下事项：
1 考察转租店面是否存在陷阱
2 考察同业竞争情况
3 考察房东的背景
4 考察区域租金的一般情况
5考察连续转租的店面是否有隐情
所以说在接手已有的餐厅之前，必要的市场调查是绝对不可缺
少的。
凉皮*早可追索到秦代，历经近几千年的洗礼、改进，凉皮技术
趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外
乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具
体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，
而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村
产的大米为*好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰
”，口感特别好；西安小吃培训黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆
，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来
的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定
要选户县大王镇生产的香醋，而以熏醋中的双醋（也叫头淋醋）
为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十
多种名贵调料炙之，晾凉了方才可用；
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